[Góc chia sẻ kinh nghiệm thi Praxis Abschlussprüfung Refa] #berlin
“Chào mọi người, mình vừa rồi đã thi đỗ Abschluss Refa nên tiện đây mình muốn chia sẻ 1 chút xíu kinh nghiệm cũng như là thi Praxis như thế nào, để dành cho những bạn sắp tới thi và những bạn cũng chưa hình dung ra thi thực hành nó ra sao. Khoảng 2 tiếng đầu là mình thi viết, giám thị sẽ cho đề là mình phải làm về 1 cái Veranstaltung sẽ ghi rõ cụ thể ngày tháng và vào dịp gì, bao nhiêu người. Dựa vào đó mình phải viết ra 4-Gang-Menu và 2 loại rượu phù hợp (trắng và đỏ), viết Checklist Veranstaltung, viết Besteck cho từng Gang, viết Dekoration, Wäsche có những gì (ohne Menge), viết Serviceablauf cho 4 Gang Menu. Sau đấy sẽ pause 1 xíu để thi viết tiếp 40 phút, gồm có 10 câu trắc nghiệm (về restaurant, nhưng chỉ có 10 câu nên bạn không cần phải quá bận tâm quá 
), tiếp theo là viết trước ngày Veranstaltung 1 tuần và đến ngày đó thì bạn sẽ làm gì. Sau 2 phần thi viết thì sẽ đến phần Verkaufsgespräch, bạn sẽ nhận lại được tờ giấy lúc bạn viết Checklist Veranstaltung, bạn nhìn vào những ý bạn viết để bạn nói chuyện với giám thị (phần nói chyện có 15 phút).
Tipp Verkaufsgespräch:
1. Mình sẽ là người mở đầu xin chào dẫn dắt họ hallo halleo. Ví dụ zur Begrüßung: “Guten Tag, Frau BACD Schön, dass Sie da sind, hatten Sie guten Anreise? Ich bin Frau Abcd. Ich habe von meiner Kollegen Bescheid bekommen, dass Sie bei uns eine Veranstaltung buchen wollen. Deshalb bin ich Ihre Ansprechpartnerin, um Ihre Veranstaltung zu planen.” Hoặc: “Wir haben am Telefon darüber gesprochen, dass Sie eine Veranstaltung in unserem Restaurant/Hotel ausrichten/buchen möchten. Daher würde ich gerne direkt mit Ihnen sprechen, um diese Angelegenheit ausführlicher zu besprechen….”
2. Các bạn nên có 4 Gang menu của 2 mùa trong đầu nhé vì có thể bạn thi vào mùa đông hoặc mùa hè nhưng đề của giám thị cho thì có thể bất kỳ mùa nào.
3. Viết Menu thì ok bạn học thuộc nhưng cũng nên biết rõ các món ấy sẽ nấu như thế nào. Ví dụ mình có 1 món Herzoginkartoffeln, giám thị có hỏi mình là nó là cgi và mình phải gthich.
4. Nên có 1 món chính vegetarisch trong đầu để nếu có bị hỏi
5.Khi nói chuyện với giám thị thì hay cố gắng hỏi và dẫn câu thật nhiều vào để không nhận lại quá nhiều câu hỏi khó
6. Nhớ hỏi giám thị là trong dàn khách mời của ngài có Mobilitätseingeschränkte Personen ( là Behindert nhưng dùng từ này lịch sự hơn khi nói chuyện ) hay Kinder không. Cái này là tùy sự kiện nhé.
7. Tiếp theo là về phần Zahlung, bạn nên nêu ra là bạn chấp nhận thanh toán bằng thẻ và gthich tại sao, có thể họ cũng sẽ hỏi tại sao không nhận tiền mặt hoặc là Kredit Karte với EC Karte khác nhau ở đâu
8. Về phần Gesamtpreis thì mình làm tất cả là quy về Pauschal để vừa ra giá nhanh rồi sẽ không bị gây khó dễ nhiều. Như mình nói chuyện với họ là Preisspauschal 80€ pro Person bao gồm: Raummiete, Parkplatz, Menü, Getränk (nhưng về rượu vang cho Vorspeise và Hauptgang thì mình tính là mỗi người 2 ly 0,2ml). Các bạn có thể quy ra giá chai cũng được.
9. Dekoration thì mình cung cấp Blumengesteck, Ketzen, giá của Blumen là 12€/ Stück (giá thì các bạn có thể nghĩ nhưng đừng rẻ quá nhé :)) ). Có thể họ sẽ hỏi thế tao được phép chọn loại hoa hay không, hãy ok luôn nhé :)))
10. Đề bài Veranstaltung thì họ chỉ cho ngày nhưng sẽ không cho thời gian vì thế đến phần nói chuyện bạn sẽ hỏi họ là bắt đầu lúc mấy giờ, còn phần kết thúc thì mình nên là người đưa ra ý kiến. Ví dụ họ muốn Veranstaltung bắt đầu lúc 18h và họ không biết sẽ baoh kết thúc, có thể họ sẽ bảo tao ở đến sang hôm sau. Mình nên anbieten cho họ là họ có thể đến vào lúc 17h30 bọn tao làm Sekt Empfang hoặc Aperitif (nên biết loại nào để nch vs họ nhé), rồi đến 18h thì sẽ bắt đầu Menü, Bạn sẽ đề nghị tiếp là Veranstaltung sẽ diễn ra từ 17h30 đến 23h chẳng hạn, nếu họ muốn ở lại lâu hơn thì phải trả thêm tiền kiểu 25€/1 tiếng bởi vì lý do Personal…..
Khi hết phần Verkaufsgespräch thì phần tiếp theo là Arbeitsprobe, hoặc là có thể làm Cocktail hoặc Tranchieren, Filetieren. Lúc mình thi là mình được chỉ định làm Forelle filetieren, trong lúc mình làm thì mình không bị hỏi hay phải nói gì cả, khi bày đồ ăn ra đĩa mình đưa ra cho giám thị, và họ cũng hỏi mình vài câu hỏi như là tại sao lại gọi là Forelle blau, rồi những loài cá nào có thể filetieren được, rồi là loại đồ uống nào phù hợp vs món này…Còn nếu ai vào phần làm cocktail chắc sẽ phải bốc thăm làm 1 trong 10 Cocktail, nếu như trong trường hợp bạn không nhớ công thức cocktail mà bạn chọn phải, phải làm như thế nào thì bạn nên thành thạt với giám thị là bạn không biết làm cái cocktail này và bạn anbieten cho họ 1 loại Cocktail nào mà bạn biết. Có thể bạn sẽ không được điểm tối đa nhưng ít ra bạn vẫn được tính điểm hihi. À đừng quên trước khi làm Cocktail bạn phải đặt 1 cái serviertte papier trước bàn của giám thị nhé, để ngta biết rằng bạn đang phục vụ họ (phần này ăn điểm mạnh đó nha) Cách nói với họ có thể như là: Es tut mir leid, dieser Cocktail kenne ich nicht/ kann ich nicht machen aber darf ich Ihnen anderen Cocktail als …… anbieten? Phần cuối cùng là 4 Gang menu service, bạn sẽ phải Eindecken bàn tròn cho 6 người, rồi chuẩn bị Gueridon để làm Wein dekantieren. Eindecken bạn sẽ chỉ có 45p, khi làm nhớ chú ý Richtung sao cho đúng nhé. Ví dụ bạn eindecken dao cho Hauptgang, nó sẽ nằm bên phía tay phải của khách thì bạn phải cầm Tablet bên trái và cầm dao bằng tay phải lấy từ Tablet ra rồi làm và đi theo chiều đó. Lưu ý khi eindecken Besteck thì bạn se để chúng lên Tablet và đi vòng quanh bàn để đặt chúng. Service Menü thì theo đề là cho 3 người nhưng chắc vì vẫn từ đợt dịch bệnh nên bàn chỉ có 1 người giám thị và 2 chỗ còn lại là 2 cái bảng tên (nhưng mình vẫn phải phục vụ coi như là có người thật :))) Trước khi phục vụ thì bạn sẽ phải đến bàn của khách (giám thị) giới thiệu 1 xíu. Ví dụ: Guten Abend, herzlich willkommen in unserem Restaurant, mein Name ist ABCD und habe Abschlussprüfung heute. Ich freue mich, Sie heute Abend bedienen zu dürfen. Haben Sie einen Wunsch, so rufen Sie einfach (A) oder Herr/Frau ABCD, ich bin dann sofort für Sie da.4 gang menu thì đến hôm thi đấy mình mới biết là sẽ có những món gì, vì hôm đấy là Azubi Koch cũng thi thế nên không biết trước món ăn. Như mình là hôm đó có 2 người hướng dẫn cho mình là mình sẽ phải làm gì và sẽ nói qua về quá trình Service hôm đó. Đồ ăn mình sẽ lấy từ bếp và khi cầm đồ ăn trên tay người hướng dẫn nói lại cho mình lần nữa đây là món gì để khi ra mình sẽ nói lại với giám thị như là giới thiệu cho khách. Hãy để ý thường xuyên trong khi giám thị ăn nếu cốc nước hay cốc rượu gần hết hoặc hết thì nên lại hỏi và auffüllen. Tiếp theo là Suppe Service, trong lúc họ ăn súp thì mình làm Wein dekantieren, mình sẽ giới thiệu loại rượu đó trc, sau đó dekantieren. Đến Dessert service thì nên nhớ Besteck ( thìa và dĩa) runterziehen nhé. Sau Dessert service là thi xong rồi đó, sẽ có ngay kết quả hôm đấy là mình có đỗ hay không, còn về điểm và kết quả sẽ được gửi qua Post về nhà
Bài viết mình có hơi dài và có thể văn vở hơi lủng củng mong các bạn thông cảm nhé hihi. Chúc các bạn có một kỳ thi thành công ^^”